黄瓜的子叶节以下至地面的茎，叫下胚轴。幼苗期的称为“鸭梨山大”，常常下胚轴也称幼茎，其高度最好在3厘米以内。如果在育苗过程中幼苗过密、水分过大、温度过高，就会产生幼茎过长而细的现象。

黄瓜的主茎节间长度，在5-6节之前节间长度较短；从5-6节以上，愈往上节间愈长。

黄瓜的叶分为子叶和真叶。温度和水分。

黄瓜的真叶叶片较薄。出苗后8-10天生出第一片真叶，以后随着茎的伸长，在每节产生一片真叶，叶序互生，从第5-6片真叶往上，叶片面积逐片加大。叶片着生在由茎节处伸出的叶柄上，呈掌状五角形，有5条主脉和大量支脉，把根系从土壤中吸收的水分和无机盐类养分输送到叶片支脉间的细胞中。

叶片对外界环境条件的反应很敏感，因长可达30厘米，根系健壮，地上部分也生长良好；反之地上部分生长弱而缓慢。黄瓜从播种到植株有此，从叶片的表现可判断植株的生长发育状况和症状。

黄瓜的花，基本上是雌雄同株异花，花有三种类型，即雄花、雌花、两性花。雄花有雄蕊5枚，其中4枚两两连生，一枚单生，雄蕊合抱在花柱的周围，花柱侧裂散出花粉。雌花的花柱较短，柱头三裂，下位子房，有蜜腺。两性花是同一朵花中有雌、雄两种器官。按黄瓜花的性别可分为七种性型的植株：雌雄同株、雌性株、雄性株、雌全同株、雄全同株、雌雄全同株、完全花株。生产上实际应用的是雌雄同株型。棚室栽培的就比露地栽培的雌花数多，雄花数少。生产上可以运用调节光照、温度、营养条件来增加雌花数量，也可以利用乙烯利等激素增加雌花数。通过增加雌花数可增加产量，尤其能增加前期产量。

黄瓜的花着生于叶腋，黄色。开花顺序由下而下；开花节位越低，早熟性越强，这是选择早熟品种的依据。黄瓜开花的时间一般在清晨6时前后，花的寿命很短，于当日中午前后即可结束。

黄瓜是虫媒花植株，在自然生长状态下，花粉传播依靠昆虫进行，主要靠蜜蜂传粉。故此，大棚黄瓜必须进行人工授粉。[1]

黄瓜的果实是由子房和花托发育而成的。植物学上称作假浆果，又叫瓠果。因品种不同其果实性状差异很大，长短不一，大的长达60-100厘米，小的只有十几厘米。如宁阳大刺瓜和津研号黄瓜的果实都较大，而东北叶儿三、日本地黄瓜、俄罗斯黄瓜等极早熟地方品种，果实多为短小，果实的表皮多种多样，有无棱、有棱、大棱、

不同种类黄瓜

小棱和无刺、有刺、大刺、小刺、黑刺、白刺、毛刺、瘤刺、混合刺毛之分；中晚熟品种有刺、大刺、厚皮；而极早熟品种和早熟品种的果实有刺、刺小、刺密、皮薄。薄皮的食用性比厚皮的好，但厚皮的耐运输和耐贮藏。

成熟的果实，表皮变黄，组织变软，已失去了食用价值。食用的商品果实为已长大的幼嫩子房，但表皮尚未老化。此时也正是黄瓜品种特性已充分表现出来的最佳嫩瓜阶段。

黄瓜的种子着生于果实种腔的胎座上，成熟后呈扁平长椭圆形，黄白色。因顶端营养供应具有优势，瓜条中、上部的种子发育早，成熟快。受授 粉和营养条件以及果实发育状况的影响，种子数量差别很大，一条瓜的种子数量一般为100-200粒，多者400粒以上，少的仅数10粒。种子粒数的多少与授粉量有关。种子由种皮、胚、子叶组成，胚是生长中心，子叶是幼苗前期的营养供应中心，因而含有丰富的营养物质。肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合