第二日一早，四时春门外多挂了一块新木牌。

【荠菜鲜肉小馄饨，十八文。】

斜对面书铺的伙计刚出门，一眼便看见了。

他如今已经养成习惯，每逢四时春门口换牌子，总要先过来看一眼。

“十八文？”人还没坐下，先开始嫌贵，“前头巷口十二文一大碗，你家馄饨是金子包的？”

“不是。”

“那凭什么十八文？”

“你可以去吃十二文的。”

“啧，先来一碗。”

春檀在旁边已经见怪不怪，嘴上嫌得最厉害的，通常也是掏钱最快的。

今日总共只备六十碗的量，鲜肉是昨晚刚绞的，三分肥、七分瘦，先放盐顺着一个方向搅到发黏，再一点点加入葱姜水。

早上拌荠菜时，春檀一时顺手，先把菜倒了半盆进去。

沈照棠看见以后立刻叫停。

“先别放盐。”

“肉里不是已经有了吗？”

“所以更不能提前拌。”

春檀低头一看，贴着肉馅的荠菜已经开始渗出一点水。

“菜出水了？”

“嗯，现在这一盆马上包，下一盆等要用再拌。”

这种事少做二三十碗看不出来。

真一口气包几百只，前面馅干爽，后面汤水全出来，最后客人吃到的便像两种东西。

帮灶妇人包馄饨最快，皮往掌心一放，筷子挑馅，指尖一合，一只便落在竹匾上。

书铺伙计的第一碗已经下锅。

十二只，汤是清鸡汤，馄饨浮起来以后再滚半息便捞，不能一直煮，皮烂了，荠菜味也会散。

瓷碗送到桌上，伙计先喝汤，随后一口咬开馄饨，鲜肉有汁，荠菜却把那点肉腻压住，入口先是鲜，再有一点野菜特有的清香。

“味道是行。”

春檀忍不住问：“那十八文值不值？”

伙计想了想。

“肉少了点。”

沈照棠正好从后厨出来。

“你是来吃饱的？加三文，多六只。”

伙计立刻掏钱。

“加。”

春檀愣了一下。

“现在就加？”

“给他下。”沈照棠顺手在食单边上记了一笔。

【加三文，添六只。】

有些客人胃口小，十二只正好，有些人干活多，十八只都未必够，没必要为了让所有人都吃一样多，直接把一碗做成二十四文。

书铺伙计加的六只刚吃完，对面另外两名伙计便闻着味过来了。

“又是你先吃？”

“我替你们试毒。”

“上回梅花汤饼你也这么说。”

第一锅还没到半个时辰，二十碗便卖掉了十七碗。

来吃的人却不全觉得好，一个带孩子的妇人点了一碗，孩子咬开第一只，看见里面绿油油的荠菜，脸立刻皱起来。

“我不要菜。”

妇人有些尴尬。

“你在家也不吃青菜，在外面还挑。”

说着就想把馄饨重新推到孩子面前。

沈照棠正在旁边收空碗，见状没有劝孩子“荠菜好吃”，不喜欢就是不喜欢。

“今日厨房还有一点没拌菜的鸡肉馅。”

她问孩子，“吃清汤鸡肉的？”

孩子立刻点头。

“吃。”

妇人忙问：“要另算钱吗？”

“这次不用。”

沈照棠让春檀包了六只小的，“不过今日只是正好有，下回未必有。”

有人不爱荠菜，不代表这馅有问题，若后面问鸡肉馄饨的人多，再单独备一种便是。

第一锅卖完以后，春檀直接把第二锅清汤端了上来。

沈照棠却拦住她，“旧锅里的汤倒出去一半。”

“还有这么多呢。”

“尝一口。”

春檀舀了一小勺，入口以后才发现，第一锅汤到最后已经比刚开锅时咸了不少。

二十碗馄饨连续下，皮上的面粉落进汤中，锅里的水也一直在收，最开始的一碗和最后一碗，已经不是一个味。

“重新兑清汤。”

以前在试菜间，一份产品做得好吃只是开始。

真正开店以后，同一道菜从第一份做到第一百份还能不能一样，才决定客人第二次会不会来。

这时候街上人也多了起来，两个从码头送货回来的男人原本准备点麦饭，其中一个闻见馄饨香气，临时换了。